ピロシキ
公開 2025/11/05 18:39
最終更新
2025/11/06 18:33
強力粉160g 薄力粉30g
塩3g
卵（卵白は照卵用）1個
オイル12g
ドライイースト 2g
牛乳120g 水飴13g
1)牛乳120gに水飴13gを加え37°に温めてドライイースト2gを溶かす。
2)粉190gに1)と塩3g,卵黄1個を加えて捏ねる。油を加えて生地が手につかなくなったら台に取り出して滑らかになるまで捏ねる。一次発酵二倍。
3)フィリングを作る。ex:微塵切りにしたニンニクと玉ねぎ80とひき肉100を炒めて赤ワイン50を注ぎ、アルコールを飛ばす。ウスターソース、ナツメグ、塩胡椒で味をつけ,バットに広げて冷ましておく。
4)8個に分けてベンチ15分くらい。
5)楕円形に伸ばしてフィリングを置く。
6)下の生地を引っ張るようにして上側の生地と重ねて閉じ,フォークの先端で抑えて模様をつける。
7)二次発酵1.5倍。再度フォークで周辺を抑える。ハケで卵白を塗る。180度20分くらい焼成。
塩3g
卵（卵白は照卵用）1個
オイル12g
ドライイースト 2g
牛乳120g 水飴13g
1)牛乳120gに水飴13gを加え37°に温めてドライイースト2gを溶かす。
2)粉190gに1)と塩3g,卵黄1個を加えて捏ねる。油を加えて生地が手につかなくなったら台に取り出して滑らかになるまで捏ねる。一次発酵二倍。
3)フィリングを作る。ex:微塵切りにしたニンニクと玉ねぎ80とひき肉100を炒めて赤ワイン50を注ぎ、アルコールを飛ばす。ウスターソース、ナツメグ、塩胡椒で味をつけ,バットに広げて冷ましておく。
4)8個に分けてベンチ15分くらい。
5)楕円形に伸ばしてフィリングを置く。
6)下の生地を引っ張るようにして上側の生地と重ねて閉じ,フォークの先端で抑えて模様をつける。
7)二次発酵1.5倍。再度フォークで周辺を抑える。ハケで卵白を塗る。180度20分くらい焼成。
食関連の資格等
調理師免許
パンシェルジュマスター１級
薬膳・漢方検定合格
発酵検定合格発酵文化人
調味料検定上級
メディカルハーブコーディネーター
スパイス＆ハーブ検定１級
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
自分の店を持ちたい。
調理師免許
パンシェルジュマスター１級
薬膳・漢方検定合格
発酵検定合格発酵文化人
調味料検定上級
メディカルハーブコーディネーター
スパイス＆ハーブ検定１級
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