手作り梅干し
公開 2025/05/25 20:17
最終更新
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梅 ：作りたい量の2倍kg
粗塩：18%
1日目
黄色くなった梅を水洗いし、水を切ってキッチンペーパーで拭き取る
竹串でヘタを取る
保存容器の底に粗塩をサッと撒く
梅を平らに並べ、塩を乗せる(梅の隙間を埋めるように)
梅→塩を交互に繰り返し入れ、塩で終わる(上に行くほど塩の割合を増やす）
落としぶたをし、重石を乗せる(水を入れたペットボトルでも可)
ほこり防止にビニール袋をかぶせる
2日目
梅酢が上がり始めているかを確認。(重石の重さで調整)
3〜5日目
梅酢が落としぶた付近まで上がり、梅干が隠れるほどになったら重石の量を半分以下に
日の当たらない涼しい場所で1ヶ月
カビが発生していないかを時々確認
梅酢の表面に発生したカビはすくい捨て、少量の焼酎を容器に回し入れる
実の表面の一部に発生したカビは該当の梅の実を直ちに取り除く
＝＝＝＝1ヶ月＝＝＝＝＝
晴天が4日間続きそうな期間を選び、土用干しをする(1日1度裏返す)
1日目・間隔を開けて平らに並べ、夕方に梅酢の容器に戻漬け戻す
2日目・3日目は夜もそのまま干し続ける
4日目・乾き具合をみて取り込む
土用干しが終われば梅干しは完成
密閉容器に入れて冷暗所か冷蔵庫に保管する
干し上がってすぐに食べられるが、3ヶ月～半年寝かせてからが、おすすめ
残った梅酢は、捨てずにビンやペットボトルなどに入れて冷暗所で保管
粗塩：18%
1日目
黄色くなった梅を水洗いし、水を切ってキッチンペーパーで拭き取る
竹串でヘタを取る
保存容器の底に粗塩をサッと撒く
梅を平らに並べ、塩を乗せる(梅の隙間を埋めるように)
梅→塩を交互に繰り返し入れ、塩で終わる(上に行くほど塩の割合を増やす）
落としぶたをし、重石を乗せる(水を入れたペットボトルでも可)
ほこり防止にビニール袋をかぶせる
2日目
梅酢が上がり始めているかを確認。(重石の重さで調整)
3〜5日目
梅酢が落としぶた付近まで上がり、梅干が隠れるほどになったら重石の量を半分以下に
日の当たらない涼しい場所で1ヶ月
カビが発生していないかを時々確認
梅酢の表面に発生したカビはすくい捨て、少量の焼酎を容器に回し入れる
実の表面の一部に発生したカビは該当の梅の実を直ちに取り除く
＝＝＝＝1ヶ月＝＝＝＝＝
晴天が4日間続きそうな期間を選び、土用干しをする(1日1度裏返す)
1日目・間隔を開けて平らに並べ、夕方に梅酢の容器に戻漬け戻す
2日目・3日目は夜もそのまま干し続ける
4日目・乾き具合をみて取り込む
土用干しが終われば梅干しは完成
密閉容器に入れて冷暗所か冷蔵庫に保管する
干し上がってすぐに食べられるが、3ヶ月～半年寝かせてからが、おすすめ
残った梅酢は、捨てずにビンやペットボトルなどに入れて冷暗所で保管
食関連の資格等
調理師免許
パンシェルジュマスター１級
薬膳・漢方検定合格
発酵検定合格発酵文化人
調味料検定上級
メディカルハーブコーディネーター
スパイス＆ハーブ検定１級
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
自分の店を持ちたい。
調理師免許
パンシェルジュマスター１級
薬膳・漢方検定合格
発酵検定合格発酵文化人
調味料検定上級
メディカルハーブコーディネーター
スパイス＆ハーブ検定１級
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
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