おせち・三の重／煮しめ
公開 2023/12/31 05:06
最終更新
2024/01/05 15:36
レンコン100gの皮を剥く
ごぼうの皮をこそげ落とす
絹さやを塩茹でして湯切りする
しいたけの軸を切り落とす
A)薄口醤油大さじ3(54g)砂糖大さじ3(18g)味醂大さじ２(36g）塩小さじ1/2(3g)を混ぜる
1. 鍋に煮汁の水600gと昆布5gを入れて30分程浸ける。中火で加熱し、沸騰直前で昆布を取り出す。
沸騰したら火を止め、かつお節15gをいれて2分程置き、かつお節が沈んだらキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。
2. 里芋4個の端を切り落とし、6角形になるように皮を剥き、半分に切る。沸かしたお湯に入れて中火で加熱し、お湯が白く濁ってきたら火から下ろし、流水でぬめりを取る。
3. レンコン100gは1cm幅の輪切りにし、花形に飾り切る。ボウルに入れ、レンコン用の水500gと酢15gを入れて10分程おく。
4. こんにゃく100gは5mm幅に切り、端1cmを残して切り込みを入れ、ねじる。
5. しいたけ4個は切れ目を入れる。金時人参1/2本は1cm幅に切り花型でくり抜き、ねじり梅に飾り切りをする。
6. ごぼう1/2本は長さ5cmに切り、縦半分に切ります。ボウルに入れ、ごぼう用の水を入れて5分程さらす。
7. 別の鍋にレンコン、こんにゃく、しいたけ、人参、ごぼう、里芋、1の出汁を入れ、中火で5分程加熱する。
8. (A)を加えて弱火にし、落し蓋をして40分程じっくりと煮込む。
9. 具材が柔らかくなり、汁気がなくなったら火から下ろす。 10.絹さや、松葉等を共に器に盛り付けて完成。
絹さやを塩茹でして湯切りする
しいたけの軸を切り落とす
A)薄口醤油大さじ3(54g)砂糖大さじ3(18g)味醂大さじ２(36g）塩小さじ1/2(3g)を混ぜる
1. 鍋に煮汁の水600gと昆布5gを入れて30分程浸ける。中火で加熱し、沸騰直前で昆布を取り出す。
沸騰したら火を止め、かつお節15gをいれて2分程置き、かつお節が沈んだらキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。
2. 里芋4個の端を切り落とし、6角形になるように皮を剥き、半分に切る。沸かしたお湯に入れて中火で加熱し、お湯が白く濁ってきたら火から下ろし、流水でぬめりを取る。
3. レンコン100gは1cm幅の輪切りにし、花形に飾り切る。ボウルに入れ、レンコン用の水500gと酢15gを入れて10分程おく。
4. こんにゃく100gは5mm幅に切り、端1cmを残して切り込みを入れ、ねじる。
5. しいたけ4個は切れ目を入れる。金時人参1/2本は1cm幅に切り花型でくり抜き、ねじり梅に飾り切りをする。
6. ごぼう1/2本は長さ5cmに切り、縦半分に切ります。ボウルに入れ、ごぼう用の水を入れて5分程さらす。
7. 別の鍋にレンコン、こんにゃく、しいたけ、人参、ごぼう、里芋、1の出汁を入れ、中火で5分程加熱する。
8. (A)を加えて弱火にし、落し蓋をして40分程じっくりと煮込む。
9. 具材が柔らかくなり、汁気がなくなったら火から下ろす。 10.絹さや、松葉等を共に器に盛り付けて完成。
食関連の資格等
調理師免許
パンシェルジュマスター１級
薬膳・漢方検定合格
発酵検定合格発酵文化人
調味料検定上級
メディカルハーブコーディネーター
スパイス＆ハーブ検定１級
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
自分の店を持ちたい。
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