おせち・二の重／菊花かぶ
公開 2023/12/31 05:25
最終更新
2024/01/05 15:32
1)かぶの葉を切り落として皮をむき、へたを下にし、縦横に細く切り目を入れる。
(割り箸ではさむようにして置いてから切ると下まで切り離す心配がない)
2)4%程度の塩水に切ったかぶを30分ほどひたし、しんなりとしたら形をくずさないように絞る。
3)ジップロックに酢大さじ4(60g),塩小さじ1/3,砂糖大さじ1,薄口醤油少々を混ぜ、赤唐辛子の小口切りを加え、かぶを入れて2時間以上おく。
4)菊の花のように広げて器にのせ、赤唐辛子を真ん中にのせて菊の花に見立てる。
(割り箸ではさむようにして置いてから切ると下まで切り離す心配がない)
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4)菊の花のように広げて器にのせ、赤唐辛子を真ん中にのせて菊の花に見立てる。
食関連の資格等
調理師免許
パンシェルジュマスター１級
薬膳・漢方検定合格
発酵検定合格発酵文化人
調味料検定上級
メディカルハーブコーディネーター
スパイス＆ハーブ検定１級
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