おせち・二の重／鶏照焼
公開 2023/12/29 14:23
最終更新
2024/01/05 15:39
鶏もも肉2枚：余分な脂肪を取り、肉の面に2cm間隔で切り目を入れて筋を切る。
たれ：醤油大2(36g)、酒大2(30g)、味醂大2(36g)、砂糖大1(9g)を混ぜる
フライパンに油小1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。
肉の薄い部分が浮いてこないよう、ときどき押さえながら5分ほど焼く。
皮目を焼くほうが堅くなりにくいので、ここで7割ほど火を通す。
鶏肉を裏返し、ふたをする。2分ほど弱火で蒸し焼きにする(まだ完全に火を通さない）
ふたを開け、肉から出た脂をペーパータオルで拭き取る。(たれをなじみやすくする為)
たれを加えて強火にし、1分30秒ほど煮つめる。
フライパンを揺すって、基本的には皮の面を下に、ときどき身も下にしながらたれをからめつづける。
大きな泡がぶくぶくと出て、つやのあるたれが鶏肉にしっかりとからんだら煮つめ終わり。
火を止め、食べやすく切って器に盛り、残ったたれをかける
たれ：醤油大2(36g)、酒大2(30g)、味醂大2(36g)、砂糖大1(9g)を混ぜる
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肉の薄い部分が浮いてこないよう、ときどき押さえながら5分ほど焼く。
皮目を焼くほうが堅くなりにくいので、ここで7割ほど火を通す。
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火を止め、食べやすく切って器に盛り、残ったたれをかける
食関連の資格等
調理師免許
パンシェルジュマスター１級
薬膳・漢方検定合格
発酵検定合格発酵文化人
調味料検定上級
メディカルハーブコーディネーター
スパイス＆ハーブ検定１級
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
自分の店を持ちたい。
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