かぼちゃのクリームソース
公開 2023/10/07 12:00
最終更新
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かぼちゃをレンチンして潰していくと簡単にペースト状に出来る。
これをベースに作ったかぼちゃのクリームソース（風）の覚書を書いていこうと思う。
前準備としてかぼちゃを熱が通りやすいように細かく刻んだものとニンニクひとかけを耐熱皿に入れて２～３分レンチンし、まだ熱いうちにスプーンやへらを使ってペースト状につぶしておく。
次に玉ねぎ半分をみじん切りにしてと小麦粉を大匙２（2人分位の量で）、ベーコン適量をオリーブオイルを引いたフライパンに入れる。
この時、フライパンは過熱しない冷めたまま、小麦粉は満遍なく玉ねぎとベーコンに振りかけてから炒め始めると失敗し辛い感じ。
中火で玉ねぎと小麦粉を炒めていくとすぐに焦げ付いてしまうから、程よいところでカップ１の水を少しずつ入れて焦がさぬよう、程よいとろみが出るように加減しながら炒め煮のような感じで火を通していく。
ここでコンソメ的なものと塩、牛乳、バターを入れて好みの味ととろみ加減になるように仕上げてくと出来上がり。
クリームシチューのような感じで作る場合は根菜類の仕込みや水加減、とろみのための小麦粉の量を考え直さないと駄目そうだけど、方法論的にはこの感じでいけるかな。
小麦粉を乾煎りして水や牛乳で伸ばしていく方法だとどうしても玉になり易くて面倒だったけど、このやり方なら大丈夫そうな感じがする。
これをベースに作ったかぼちゃのクリームソース（風）の覚書を書いていこうと思う。
前準備としてかぼちゃを熱が通りやすいように細かく刻んだものとニンニクひとかけを耐熱皿に入れて２～３分レンチンし、まだ熱いうちにスプーンやへらを使ってペースト状につぶしておく。
次に玉ねぎ半分をみじん切りにしてと小麦粉を大匙２（2人分位の量で）、ベーコン適量をオリーブオイルを引いたフライパンに入れる。
この時、フライパンは過熱しない冷めたまま、小麦粉は満遍なく玉ねぎとベーコンに振りかけてから炒め始めると失敗し辛い感じ。
中火で玉ねぎと小麦粉を炒めていくとすぐに焦げ付いてしまうから、程よいところでカップ１の水を少しずつ入れて焦がさぬよう、程よいとろみが出るように加減しながら炒め煮のような感じで火を通していく。
ここでコンソメ的なものと塩、牛乳、バターを入れて好みの味ととろみ加減になるように仕上げてくと出来上がり。
クリームシチューのような感じで作る場合は根菜類の仕込みや水加減、とろみのための小麦粉の量を考え直さないと駄目そうだけど、方法論的にはこの感じでいけるかな。
小麦粉を乾煎りして水や牛乳で伸ばしていく方法だとどうしても玉になり易くて面倒だったけど、このやり方なら大丈夫そうな感じがする。
自転車、バイク、カメラ、旅など元手のかかる趣味を持っていますが、自分で手入れをしたり中古の目利きを鍛えたり、手先の器用さを活かして旅費を産みだそうと色々やりつつ、身の丈に合ったペースで楽しんでいます。
インコと暮らす日々を夢見つつ、今は遠くから見守る日々・・・
行政下請け団体契約職員。（やさぐれ…
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